A kombisütőkről általánosságban

A kombisütők olyan professzionális konyhai berendezések, melyek ötvözik a légkeveréses sütő és a gőzpároló funkcióit, lehetővé téve a száraz és párás forró levegő keringetését a sütőtérben. Ez a sokoldalúság lehetővé teszi, hogy különböző hőmérsékleti és páratartalmi beállításokkal készítsünk el ételeket, biztosítva ezzel a kívánt állagot és ízvilágot.

Kombisütőkkel leggyakrabban az alábbi felhasználási területeken találkozunk:

• Húsételek: A kombisütők ideálisak szaftos és omlós húsok sütésére, mivel a gőz megakadályozza a kiszáradást, miközben a forró levegő biztosítja a kívánt sütést, és ropogós kérget.
• Zöldségek párolása: A párolás révén a zöldségek megőrzik élénk színüket, roppanós állagukat és tápanyagtartalmukat, így kombisütő segítségével egészséges és ízletes köreteket készíthetünk, jelentős egyszerűséggel.
• Halételek: A pontos hőmérséklet- és páratartalom-szabályozásnak köszönhetően a halak egyenletesen sülnek vagy párolódnak, megőrizve természetes ízüket és nedvességtartalmukat.
• Pékáruk: A kombisütők alkalmasak kenyér, bagett, bagel és más pékáruk sütésére, biztosítva a kívül ropogós, belül puha állagot.
• Tésztafélék, rizs és burgonya: A párolási funkció lehetővé teszi ezeknek az alapanyagoknak a gyors és egyenletes elkészítését nagy mennyiségben, megőrizve azok természetes ízét és tápanyagtartalmát.

Kombisütők összehasonlítása az egyéb ipari sütőkkel szemben

A kombisütők számos előnnyel rendelkeznek más ipari sütőkhöz képest, amellyel hozzájárulnak a professzionális konyhák hatékonyságának és az ételek minőségének javításához.

1. Sokoldalúság és funkcionalitás: A kombisütők egyetlen berendezésben egyesítik a forró levegős sütés és a gőzpárolás funkcióit, lehetővé téve különféle főzési technikák széles skálájának alkalmazását. Ezáltal csökkenthető a konyhában szükséges egyéb eszközök száma, optimalizálva a munkateret és növelve a hatékonyságot.

2. Energiahatékonyság: A gőzprogramok alacsonyabb hőmérsékleten működnek, mint a hagyományos sütési módok, ami akár 15%-os energia-megtakarítást is eredményezhet. Ez nemcsak a működési költségeket csökkenti, hanem környezetbarát megoldást is kínál az alternatívákhoz képest.

3. Automatikus érzékelés és beállítások: A fejlett kombisütők maghőmérővel vannak felszerelve, és az általa mért értékek alapján automatikusan módosítják a sütési folyamatot. Ez biztosítja az ételek egyenletes minőségét és csökkenti a hibalehetőségek számát.

4. Egyidejű ételkészítés szagátvitel nélkül: A kombisütők lehetővé teszik különböző ételek, például köretek, húsok és sütemények egyidejű elkészítését anélkül, hogy az ízek vagy illatok keverednének. Ezen tulajdonságukkal nagymértékben növelik a konyha termelékenységét és rugalmasságát.

5. Tápanyag- és vitamintartalom-megőrzés: A párolásos főzési mód révén az ételek megőrzik tápanyag- és vitamintartalmukat, miközben textúrájuk és ízük is optimális lesz.

6. Egyszerű tisztítás és karbantartás: Számos kombisütő rendelkezik automatikus mosórendszerrel, amely megkönnyíti a napi tisztítási feladatokat, biztosítva a higiénikus környezetet és csökkentve a takarításra, karbantartásra szánt időt.

Elektromos, vagy gázüzemű?

A kombisütő kiválasztásakor az elektromos és gázüzemű modellek között több szempontot érdemes mérlegelni.

A döntés során figyelembe kell venni a konyha energiaellátását, a rendelkezésre álló infrastruktúrát, valamint az üzemeltetési költségeket. Ha a precíz hőszabályozás és az egyenletes sütési eredmény a prioritás, az elektromos kombisütő lehet előnyösebb. Amennyiben a gyors felmelegedés a fő szempont, érdemes a gázüzemű modellt választani.

1. Hőszabályozás és hőeloszlás:

• Elektromos kombisütők: Az elektromos készülékek pontosabb hőmérséklet-szabályozást és egyenletesebb hőeloszlást biztosítanak. Az elektromos fűtőelemek révén a sütőtérben homogénebb hőmérséklet érhető el, ami különösen fontos precíz sütési feladatoknál olyan konyhák esetében, ahol a minőség nem lehet kompromisszum tárgya.
• Gázüzemű kombisütők: A gázláng gyors hőtermelést tesz lehetővé, de a hőeloszlás kevésbé egyenletes, ami befolyásolhatja az ételek sütési minőségét.

2. Felmelegedési idő:

• Elektromos kombisütők: Általában hosszabb időt igényelnek a kívánt hőmérséklet eléréséhez.
• Gázüzemű kombisütők: Gyorsabban melegszenek fel, így rövidebb idő alatt készen állnak a használatra.

3. Beüzemelési és karbantartási szempontok:

• Elektromos kombisütők: Egyszerűbben üzembe helyezhetők, mivel nincs szükség gázvezeték kiépítésére, ezáltal karbantartásuk is kevesebb speciális szakértelmet igényel.
• Gázüzemű kombisütők: Telepítésük jelentősen bonyolultabb a gázcsatlakozás miatt, és rendszeres ellenőrzést igényelnek a biztonságos működés érdekében.

4. Biztonsági megfontolások:

• Elektromos kombisütők: Nincs nyílt láng, így kisebb a tűzveszély és a szén-monoxid-mérgezés kockázata.
• Gázüzemű kombisütők: A gázégő használata fokozott figyelmet igényel a biztonságos üzemeltetés érdekében.

5. Energiahatékonyság és üzemeltetési költségek:

• Elektromos kombisütők: Magasabb hatásfokkal működhetnek, és az elektromos energia ellátása és költsége a jelenlegi gazdasági körülményeket figyelembe véve stabilabb, ami hosszú távon alacsonyabb üzemeltetési kiadásokat eredményezhet.​
• Gázüzemű kombisütők: A földgáz beszerzési ára, valamint pillanatnyi minőségének és fűtőértékének ingadozása miatt jelenleg gazdaságtalanabb alternatívának bizonyulhat a gázüzemű kombisütő az elektromos verziókhoz képest.

Meglátásaink kombisütők beüzemelése kapcsán

Kombisütő beüzemelése előtt számos előfeltételt és körülményt kell figyelembe venni a biztonságos és hatékony működés érdekében.

Cégünk gyakran tapasztalja, hogy ezen kérdések, és az előfeltételek teljesítése számos esetben sokkal nagyobb akadályt jelent a projektek során, mint a konkrét gép kiválasztása. Az alábbiakban összefoglaljuk a beüzemeléshez kapcsolódó, általunk legfontosabbnak tartott szempontokat.

Általánosságban kijelenthetjük, hogy az elektromos kombisütők beüzemelése, fenntartása, működtetése jelentősen egyszerűbb feladat az ügyfél számára, mint a gázüzemű gépeké.

1. Energiaellátás:

• Elektromos kombisütők esetén:
  • Villamos hálózat ellenőrzése: Biztosítani kell, hogy a konyha elektromos hálózata megfeleljen a készülék teljesítményigényének. Szervizes szakembernek ügyfél- vagy beszállítói oldalról ellenőriznie kell a biztosítékokat, kismegszakítókat és az áramerősséget. Nem megfelelő értékek esetén a beüzemelés nem végezhető el.
• Gázüzemű kombisütők esetén:
  • Gázellátás biztosítása: Szükséges az engedélyezett gázterv, valamint a szabványosan kiépített gázhálózat megléte. A szervizes szakembernek ellenőriznie kell a gáznyomást; ha az nem megfelelő, a beüzemelés nem végezhető el. Szükséges az égéstermék elvezetésének szabványos kiépítése, ami lehet megfelelően kialakított és bevizsgát kéményen vagy elszívó rendszeren keresztül.

2. Vízellátás és vízelvezetés:

• Vízcsatlakozás: A kombisütők lágyított vízcsatlakozást igényelnek a gőzképzéshez és az automatikus tisztítófunkciókhoz. Biztosítani kell a megfelelő víznyomást és vízminőséget.
• Vízelvezetés: Megfelelően kiépített vízelvezető rendszer szükséges a kondenzvíz és a tisztítás során keletkező szennyvíz elvezetéséhez, aminek hőállónak kell lennie.

3. Szellőzés és elszívás:

• Elszívó rendszer: A kombisütő fölé megfelelő teljesítményű elszívó ernyőt kell telepíteni a hő a gőz és esetlegesen az égéstermék elvezetésére, biztosítva a konyha megfelelő szellőzését és a munkakörnyezet komfortját.

4. Helyigény és telepítés:

• Megfelelő elhelyezés: Biztosítani kell elegendő helyet a készülék körül a biztonságos üzemeltetéshez, karbantartáshoz, szellőzéshez. Fontos a stabil, vízszintes felület, amely elbírja a készülék súlyát - ilyen célokra cégünk a géphez méretben és teherbírásban illeszkedő készüléktartó állványt javasol.
• Környezeti feltételek: A készüléket olyan helyre kell telepíteni, ahol nincs kitéve szélsőséges hőmérsékleti ingadozásoknak vagy magas páratartalomnak.

5. Biztonsági előírások és szabványok:

• Szabványok betartása: A telepítésnek és az üzembe helyezésnek meg kell felelnie az érvényben lévő helyi és nemzetközi szabványoknak, előírásoknak.
• Szakember jelenléte: A szakszerű beszerelés és beüzemelés elengedhetetlen a garancia érvényesítéséhez és a biztonságos működéshez.

6. Dokumentáció és garancia:

• Garanciabejelentés: A garancia érvényesítésének előfeltétele a megfelelően és teljességgel elvégzett beüzemelés.
• Használati útmutató: Elengedhetetlen a készülék használati útmutatójának megfelelő áttanulmányozása és betartása a helyes üzemeltetés, valamint garanciális igények érvényesítése érdekében.

Ezen feltételek teljesülése biztosítja a kombisütő biztonságos, hatékony és hosszú távú működését a konyhai környezetben.

Cégünk által forgalmazott készülékek

Cégünk kombisütők terén két gyártó termékeit tartja kínálatban: a TECNOEKA és az Electrolux Professional gépeit.

A TECNOEKA közel 50-éves múltra visszatekintő, Borgoricco-székhelyű olasz gyártó, amely professzionális konyhai berendezések, elsősorban kombisütők gyártására specializálódott. Termékeik a megbízhatóságot, innovációt és funkcionalitást ötvözik, kielégítve a modern vendéglátóipari egységek igényeit. A TECNOEKA kombisütők különböző kapacitású és funkciójú modelleket kínálnak, beleértve az elektromos és gázüzemű változatokat is, hogy megfeleljenek a különböző konyhai környezetek elvárásainak.

​Az Electrolux Professional svéd multinacionális vállalat, amely professzionális konyhai berendezések gyártásában piacvezető márkák közé tartozik. Kezdetben az Electrolux részeként működött, majd 2020 márciusában önálló vállalattá vált, melynek célja, hogy megbízható partnerként könnyebbé, jövedelmezőbbé és fenntarthatóbbá tegye ügyfelei munkáját. ​

Cégünk 15 éves partneri kapcsolatban áll mindkét említett gyártóval. Termékeiket kínálatunk kiemelt részeként kezeljük, mert a hosszú évek alatt kialakult közös munka során azokat megbízhatónak, ár-érték arányban kimagasló színvonalúnak találtuk. A két gyártó terméktámogatáshoz, garanciális javításokhoz kapcsolódó hozzáállása szintén a termékek magas színvonalához illeszkedik, mely okokból magabiztosan ajánljuk ezen gépeket ügyfeleink számára.

Amit a TECNOEKA kombisütőkről tudni érdemes:

• Sokoldalúság: A különböző méretű és kapacitású modellek lehetővé teszik a konyhák számára, hogy az igényeiknek legmegfelelőbb berendezést válasszák.
• Fejlett vezérlés: A modern érintőképernyős és programozható vezérlőpanelek pontos hőmérséklet- és páratartalom-szabályozást tesznek lehetővé, biztosítva az ételek egyenletes minőségét.
• Energiahatékonyság: A TECNOEKA kombisütők energiahatékony működésükkel hozzájárulnak az üzemeltetési költségek csökkentéséhez.
• Egyszerű karbantartás: A rozsdamentes acél kivitel és a lekerekített sarkok megkönnyítik a tisztítást és a higiéniai előírások betartását.

Amiért az Electrolux Professional SkyLine kombisütői a piacvezető márkák közül is kiemelkedők:

• Ergonómia és felhasználóbarát kialakítás: A SkyLine kombisütők független 4 csillagos minősítést kaptak a könnyű kezelhetőségért és ergonomikus kialakításukért, ami hozzájárul a konyhai munka hatékonyságának növeléséhez. ​
• OptiFlow légkeringtető rendszer: Ez az innovatív rendszer biztosítja a kifogástalanul egyenletes sütést, mivel pontosan szabályozza a páratartalmat és a hőmérsékletet a sütőtérben. ​
• Automatikus tisztítórendszer: A SkyLine kombisütők beépített öntisztító rendszerrel rendelkeznek, amely öt különböző tisztítási ciklust kínál, megkönnyítve ezzel a karbantartást és biztosítva a higiénikus működést. ​
• Programozhatóság és testreszabhatóság: A készülékek lehetővé teszik akár 1000 recept tárolását, mindegyik legfeljebb 16 főzési fázissal, valamint 11 fokozatban állítható páraszintet és 7 fokozatban szabályozható legkeringgetésibb sebességet kínálnak. ​
• Lambda-szenzor a tökéletes páratartalom biztosításához és ellenőrzéséhez egy speciális érzékelő, amely a sütőtérben lévő páratartalom és oxigénszint folyamatos mérésére és szabályozására szolgál.
• 6-pontos maghőmérő, az ételek pontos belső hőmérsékletének sütés közbeni ellenőrzése érdekében
• EcoDelta funkció az Electrolux Professional kombisütőiben egy fejlett sütési mód, amely lehetővé teszi az ételek precíz és energiatakarékos elkészítését.

Termékkínálatunkat kombisütő kategóriában itt találja. A megfelelő modell kiválasztásakor érdemes figyelembe venni a konyha méretét, az elkészítendő ételek mennyiségét és típusát, valamint az energiaellátás lehetőségeit. Ezen szakmai kérdésekben munkatársaink telefonos konzultációs lehetőséget biztosítanak az igények pontos megismerésére és a legmegfelelőbb megoldás közös megtalálására.

Cégünk 35 éves tapasztalatra tekint vissza nagykonyhai berendezések és ipari konyhatechnológia tervezése, telepítése és forgalmazása területén. Évi ~45-60 sikeresen teljesített projektünknek köszönhetően magabiztosan kijelenthetjük, hogy jelentős tapasztalattal rendelkezünk az aktuális technológiákat, beüzemelési kérdéseket, ügyféligényeket illetően.

Kombisütő-, vagy egyéb nagykonyhai gépbeszerzés esetén forduljon bizalommal munkatársainkhoz, akik állnak az Ön rendelkezésére az eszközök megfelelő kiválasztásában, és szakmai kérdések megválaszolásában egyaránt!

Szekszárdi székhelyünk elérhetőségei:

• +36 74 510 054

Budapesti telephelyünk elérhetőségei:

• +36 1 431 8687