Nem is gondolná az ember hányféle kés létezik, és mekkora potenciál van ezekben az eszközökben.
Ügyfeleink gyakran kérdezik mivel tehető hatékonyabbá konyhájukban egy egy munkafázis. Induló konyhák felszerelése esetén is a véleményünket kérik, hogy ajánljunk megfelelő eszközöket arra, hogy a kezdeti lépések könnyebbek lehessenek. Természetesen minél alacsonyabb befektetéssel.

A JÓ késekben rejlő előny

Egy jól működő konyha jellemzője a nagyfokú profizmus, pörgés, a szakszerű folyamatok egymásutánisága. Egy jó kés a megfelelő helyen nagyot lendít az előkészítő, termelő folyamat sebességén, a (kész)termék / étel minőségén, a kiszolgálás gyorsaságán, dolgozóink és vendégeink elégedettségén.

Költségcsökkenést eredményezhet a jó eszköz az ételek áraiban, hiszen segítségükkel precízebb munka végezhető, ezáltal csökken a pazarlás, kárba veszett alapanyagok mennyisége: például hús és kenyér szeletelés, hámozás közben.
Természetesen automatizálni is lehet az egyes folyamatokat különféle ipari berendezésekkel, vagy készre gyártott alapanyagok beszerzésével, de azok nagyobb beruházást is jelentenek egyben.

Konyhatervezéskor nagyon sok mindent figyelembe kell venni, ahhoz hogy jól tudjuk szolgálni éttermünk céljait. Az étterem profilja, étlapja, felhasznált alapanyagok mind mind kihatnak a konyha tervezésére. Az eszközkészletek megállapításakor ki kell kalkulálni mi az az optimális darabszám, ami kellően kiszolgálja személyzetünk munkáját, de még nem akadályozzák egymást a napi működésben. Persze az sem árt, ha van néhány pót (univerzális) késünk is, amit bárhol bevethetünk, ha netán egy eszköz eltörne, kicsorbulna.

Némely minőségi késnek borsos ára van, de általánosságban elmondhatjuk, hogy nem igényel nagy befektetést a beszerzésük. Hozzáadott értéke azonban jelentős, hiszen ki ne ismerné az éles kések hatékonyságát. Ezáltal a dolgozók munkakedve is nőhet!

Egyes új kések megvásárlásával képesek lehetünk új munkafolyamatok elvégzésére is, természetesen ha az új feladat nem igényel további speciális berendezést, képzettséget.

Megéri a márkásabb, vagy az olcsó is megfelel a számunkra?

A márkák tekintetében nehéz igazságot tenni. A kiváló minőségű méregdrága gyártók késein át az alacsonyabb árú, ámde jó minőségű eszközökig a piacon szinte mindent megtalálhatunk. Érdemes mindig a legjobb ár / érték arányt keresni, főleg ha már rendelkezünk bizonyos tapasztalattal egyes márkákat, gyártókat illetően. A márkás késekre (pl. Solingen, Dick, Fiskars) mindig érdemes beruházni, kérdés hogy van-e pénzünk egy-egy speciális vágóeszközre. A döntést mindenképp egy alapos piac felmérés előzze meg, hiszen az olcsóbb változatok is sokszor nagyon jó minőséget és tartósságot mutatnak.

Útravalónak annyit, hogy a gyakrabban alkalmazott, potenciális munkák esetén érdemes tartósabb kést vásárolni: pl. húsok darabolása, filézés. A nagyobb igénybevételű feladatokra éppúgy, a tartósabb eszközt kell választanunk, hiszen ezek edzettsége pont erre lett kitalálva. A kevésbé jelentős, vagy ritkábban alkalmazott területekre mehetnek az olcsóbb változatok, de természetesen eredetileg más funkciójú kést is bevethetünk, ha az jobban kezünkre áll.

Ezekre a késekre mindenképp szüksége lehet

A késeket megkülönböztethetjük aszerint is, hogy hol kerülnek felhasználásra. A nagykonyhák esetében munkafázisonként, felhasználási területenként más és másfajta késekkel találkozunk, de még egy adott részegységen belül is nagy lehet a változatosság. Egyes gyártók színek alapján is segítik megkülönböztetni késeiket. A színes nyelek gyakran olyan általános színkódok, amivel jól elkülöníthető lesz a felhasználhatóság. Így pl. piros nyéllel a húsokat, zöldségeknél a zöld, míg halak feldolgozásánál a sárga nyél a használatos.

Néhány speciálisabb kés ami még szóba jöhet: