A vendéglátás folyton formálódik, a hazai éttermi fogyasztást, vagy étterembe járást rengeteg tényező befolyásolja mikró és makró szinten is. Természetesen nem akarunk belemenni egy közgazdasági elemzésbe, mégis kísérletet teszünk az idei év legjellemzőbb vendéglátási trendjeinek meghatározására.

Hogyan fog megváltozni a családok étterembe járási szokása? Jellemzően milyen ételeket fognak idén rendelni a vendégek? Ugyanazt, mint tavaly? A nap mely szakában térnek be, ha megéheznek? Vagy minden marad a régiben?

Nem fogjuk tudni megválaszolni az összes kérdést, mégis összeszedtük 5 pontban, melyek lesznek azok a trendek, amelyekre érdemes odafigyelni minden konyhafőnöknek vagy éttermi vezetőnek. A válság utáni években célszerű újragondolni a folyamatokat, a marketinget, és némiképp változtatva keresni a lehetőségeket. Lássuk a trendeket.

1. Élénkül a kereskedelmi forgalom és a vásárlási kedv

Az idei évre további növekedést jósolnak a gazdasági szakemberek a tavalyi év pozitív ütemének folytatásaként. A turizmus fellendülésében döntő szerepet játszott a SZÉP-kártya rendszere, amelyet egyre többen kapnak, és használnak fel üdülésre, étterembe járáshoz. Bízunk benne, hogy ez a szektor is erősödni és növekedni fog!

2. Egészségtudatos trendek a vendéglátásban, (v)edd a helyit

Megfigyelhető, hogy egyre inkább az egészségtudatos táplálkozás felé fordul a magyar társadalom. Azok az éttermek profitálnak, és profitálhatnak a legjobban ebből, akik megbízható, helyi alapanyagok (sokszor helyi, kézműves termékek) felhasználásával készítik ételeiket, és erről biztosítani tudják a vendégeiket, azaz hatékonyan be is mutatják (a pincérek szóban, vagy az étlapon feltüntetve például). Ezzel megbízhatóságot, frissességet, és jobb ízeket garantálhat vendégeinek.

Külföldön trendként megfigyelhető a közvetlen közelről történő alapanyag beszerzés (hyper-local sourcing) gyakorlata, azaz a séf az étteremhez tartozó konyhakertből szerzi be a felhasználandó fűszereket, zöldségeket. Néhány esetben itthon is megfigyelhető már ez a megoldás.

3. Internet és ami mögötte van

Manapság már minden információt az internetről szerzünk be. Nincs ez másképp az étterem választás esetén sem. Az informatív honlapok mellett ma már egyre inkább a közösségi média nagy hullámait kell meglovagolniuk a vendéglátósoknak. A számtalan közösségi média hálózat (Facebook, Youtube, Foursquare, Instagramm, blog stb.) segítségével olyan emberekhez is eljuthat egy étterem híre, akik eddig nem is tudtak annak létezéséről.

Ezek a felületek nemcsak információhordozónak jók, hanem pl. értékes üzenőfalak, vendégkönyvek is: lehetőséget biztosítanak a vendégeknek, hogy véleményezzék, értékeljék az ott eltöltött kellemes perceket. Érdemes tehát jó benyomást kelteni (nemcsak a webes hálózatokon), ugyanis egy negatív vélemény könnyen ronthat az eddig felépített imázsunkon.

4. Fine dining a vidéken