Kevés olyan csábító dolog van a világon, mint egy frissen főzött kávé, annak íncsiklandozó illata, aromája. Emellett a profitszerzés terén is erős. A legfinomabb kávé nem mindig a legjobb márkájú kávéból ered, a kávéfőző berendezés, a daráló és a hozzá kapcsolódó kellékek állapota, beállításai is nagyban befolyásolja a végeredményt. Hogyha rájön egyszer egy nagyon ütős módszerre, amivel minden eddiginél finomabb italt készíthet, és azt a minőséget folyamatosan tudja kínálni, akkor nagy megelégedettségre, jó hírre tehet szert vendégei körében. Ehhez sokszor az apró részletek, a helyes arányok megválasztása szükséges.

Íme néhány tipp, hogy hogyan hozhatja ki a legtöbbet a kávéfőzésből!

A tisztaság fél siker

Koszos kávéskannákba, kancsókba, vagy termoszba átöntve, piszkos szűrőtartóval lefőzve nem lesz túl jó a kávé. Bizonyosodjon meg róla, hogy mind a csészék, kancsók, mind a készülékhez tartozó alkatrészek tiszták és szárazak mielőtt őrölni, vagy lefőzni szeretné a kávét. A kávé különféle olajokat tartalmaz, amelyek lerakodhatnak az edények, kiöntők aljára és kesernyés ízt eredményezhetnek. Nem elég tehát egy papírtörlővel a kitisztítása, hanem alaposabb mosogatószeres mosogatás szükséges.

Az ideális hőmérséklet a kávéfőzéshez

A kávéfőzésnél a víz hőmérsékletének 92 és 96 °C között kell legyen. Az ennél magasabb hőmérséklet keserűvé, míg az alacsonyabb lágyabbá, kevésbé karakteressé teszi az italt. Minden kávéfőző gép esetében tudni kell, hogy milyen hőmérsékleti beállításokkal működik, illetve hogy adott készülékhez milyen főzési idők párosulnak. Legyen szó eszpresszó készítő gépről, vagy filteres kávéfőzőről. Célszerű a fenti értékre beállítani a készülékét. A felhasznált víz minősége is befolyásolhatja a tökéletes ízt. A friss, tiszta hideg lágyított víz a legalkalmasabb erre a célra.

Idő kérdése az egész

A következő lépés annak megállapítása, hogy mennyi ideig érintkezik az őrölt kávé a forró vízzel. Ha az őrlemény durvább, több időre van szükség, míg lazább esetben kevesebb főzési idő is elég. Az optimális idő 25-30 másodperc egy szimpla eszpresszónak, ennyi ideig érdemes működtetni a készüléket. A profibb, automata készülékek ideálisan programozva vannak, vagy beállítható a főzési idő.

Mennyi kávét kell főzni?

A korábbi szempontokat figyelembe véve egy kérdés maradt: mennyi kávét kell főzni? 6-8 g kávéra van szükség ideális esetben egy eszpresszóhoz. A gépekhez tartozó szűrőtartón található skálázást a kávéőrlő adagolójának beállítását, vagy a készülékhez járó mérőkanalat vegyük figyelembe. A kávéőrlő készülékek sokszor rendelkeznek automata adagolóval, így csak a gép alá kell helyeznünk, és a kar meghúzása után pontosan a kívánt mennyiség fog a szűrőtartóba kerülni. Ha lehetőségünk van rá, mindig frissen darált kávét használjunk, és csak annyit daráljunk, amennyit az nap felhasználunk. Ha a főzéskor túl gyorsan átfolyik a víz a kávé őrleményen, állítsunk az őrlési finomságon, mert őrleményünk durva, vagy tömörítsük meg jobban a kávét főzés előtt. Ha túl lassan folyik, akkor valószínűleg túl tömött a szűrő, vagy túl finom az őrlemény, így ilyenkor nem kell olyan finomra darálni, kicsit durvábbra lehet hagyni.

A 7g-os kávémennyiséghez 25-30ml víz szükséges, a dupla kávéhoz természeten kétszer ennyi vízre van szükség. Ne felejtsük el a csészét felmelegíteni, hogy ne hűljön ki olyan gyorsan a lefőtt kávé.

Szervírozás

Ahogy lefőtt az ital, szolgálja fel amilyen gyorsan csak lehet. Közvetlenül a lefőzés után a legfinomabb, az ízvilágát és aromáját még tíz percekig képes megtartani a csészében. Kávéskannákban, kancsókban maximum 20 percig, termoszban egy óránál tovább ne hagyja állni, ugyanis ennyi idő alatt elvesztheti aromáját, karakteres ízeit.

+1: Ne felejtsük el a legjobb recepteket

Ne csak eszpresszóból és hosszúkávéból álljon a kínálata! Az alábbi ábráról lelesheti hogy a hangzatos nevű kávékészítmények milyen összetevőkből is állnak.

Ja és ha szükségét látja további tanácsoknak, esetleg nincs, megfelelő minőségű kávégépe a fenti kávékülönlegességek elkészítéséhez forduljon munkatársainkhoz, vagy tekintse meg kávégép kínálatunkat weboldalunkon!

Véleménye van, hozzáfűzne még valamit?
Várjuk kommentjeit a Vendi.hu Facebook oldalán:
facebook.com/vendi.hu

Google+ profil

Kapcsolódó cikkek:

• A 7 legfontosabb dolog, amire figyelnie kell az étlap összeállításakor
• Ügyfelünk kérdezte: Milyen késekre lehet szükségem a konyhában?
• Miket tanulhatunk a konyha ördögétől? - Gordon Ramsay tanácsai vendéglátósoknak
• Idén is figyeljen a biztonságra!